Novo Chilli Test – Chocolate Habanero

Bom gente mais um Chilli Test, dessa vez com a maravilhosa chocolate habanero, resultado, muito mais forte que a red savina, sabor frutado, sem igual tem que experimentar…

Chocolate Habenero – Perfil das Pimentas

HABANERO CHOCOLATE
Espécie: chinense
Origem: Jamaica
Calor: Extremamente quentes

Recebe esse nome devido a  sua cor e não pelo seu sabor. Também conhecida como Congo Black Habanero.

Espécie de Habanero super picante que pode atingir 580.000 SHU na escala Scoville.  Definitivamente não é uma pimenta para os iniciantes da culinária apimentada, pois é muito “quente”, mesmo para uma habanero.

A planta cresce facilmente em vasos, chegando às dimensões de 90cm de altura por 60cm de largura. Possui folhas ovais grandes, de cor verde escura brilhante, com 24 x 15 cm.

Flores de 2 a 4 por nó, com corola branco-esverdeada e anteras roxas, sem manchas na base dos lóbulos.

Frutos pendentes em formato de lanterna, com 3,5 a 6,5 cm de comprimento e 2,5 a 5 cm de  diâmetro, nas cores verde (maduro) e marrom chocolate (maduro), contendo uma m´edia de 20 sementes de cor palha que germinam de 10 a 14 dias após a semeadura. Entra em produção aos 110 dias e em condições ideais produz de 70 a 100 frutos por safra.

É a pimenta favorita no Caribe para fazer molhos barbecue e marinados, por ter um sabor típico difícil de ser substituído por outras pimentas. Também podem ser secos e defumados (chipotle), para se fazer molhos exóticos.

Benefícios da Pimenta

Ontem a noite, estavamos tomando uma cerva no Bar do Chico e Alaíde, eu,  Paulo Cesar Grande(PC)  e Murilo Bianco, dois queridos amigos.

Peguei um pote de pimenta em casa, a própria super forte do blog, e pra minha surpresa conquistei mais um admirador das ardidas: PC comeu quase todo o pote, de colher junto comigo, entre doses de noradrenalina e ardência muito forte, PC me perguntava: não sei pra que isso faz bem, mas é muito bom…

Entao fiz algumas pesquisas e o resultado vai abaixo:

• Toda pimenta contêm fitoquimicos conhecidos coletivamente como capsaicinoides. A Capsaicina em testes de laboratório, causou a morte de células canceríginas em ratos. 

• Considerou-se que a Capsaicina em pimentas inibe carcinogenesis e mutagenesis em vários animais em sistemas de cultura de célula. 

• Uma pesquisa Recente em ratos mostra que a pimenta(capsaicin especialmente) pode oferecer alguma esperança da perda de peso de pessoas que sofrem da obesidade.

• Os Pesquisadores usaram capsaicina de pimentas para matar células nervosas nos pâncreas de ratos com o Tipo 1 diabete, assim permitindo as células de produção de insulina começar a produzir a insulina novamente.

• A Pesquisa em seres humanos encontrou que "depois da pimenta acrescentada à dieta, o LDL, ou mau colesterol, resiste a oxidação por um período mais longo, (atrasando) o desenvolvimento de um risco de doença cardiovascular".

• Os Pesquisadores encontraram que o montante da insulina necessária para abaixar o açúcar de sangue depois de uma refeição é reduzido se a refeição contiver pimenta.

• A pimenta está sendo usada como um tratamento de aliviar a dor crônica.

• Os Temperos, inclusive a pimenta, são usados para controlar os níveis de contaminação microbiais da comida em países com mínimo ou nenhuma refrigeração.

• Afirma-se que a pimenta forneça o alívio sintomático de rinite, mas um estudo de revista não encontrou nenhum efeito.

• Vários estudos encontraram que capsaicina pode ter um efeito anti-úlcera protetor sobre estômagos infeccionados com piloros H. afetando os produtos químicos que o estômago segrega em resposta à infecção.

• Combinando um anestético com capsaicina, os pesquisadores podem bloquear a dor em patas de rato sem causar a paralisia temporária. Este anestésico pode permitir um dia a pacientes estar conscientes durante a cirurgia e também pode levar ao desenvolvimento de tratamentos de dor crônicas mais eficazes.

Tabela Scoville

Como muitos tem dúvida sobre a pungencia das pimentas, vou postar aqui uma tabela de scoville, que mede a quantidade de capsaicina continda nas pimentas, num próximo post publico como é feita esta medição:

Domando a fera(s) Red Savina Habanero!...

Bom já que meu novo Hobby é pimenta eu tenho que experimentar as mais fortes do mundo.

Para meu primeiro teste vou começar com a tida como segunda mais forte do mundo.
A ex recordista mundial  Red Savina Habanero.

 
Chilli Tests - Red Savina Habanero Challenge from Giuliano Lemes on Vimeo.

 

 

Orange Dreams

No maior golpe de sorte consegui algumas Orange Habaneros baratinhas e como tinha umas Cumari-do-Para resolvi criar esta receita bem simples e bem saborosa:
Orange Dreams

• 12 orange habaneros ;
• 2 mãos de cumari do para;
• 2 tomates grandes bem maduros;
• 2 copos de vinagre de maça;
• 1 cabeça de alho;
• 2 cebolas grandes;
• 1/2 pacote de oregano;
• 5 folhas de louro;
• 5 jalapenos;
• 4 colheres de azeite de dende;
• 3 colheres de extrato de tomate;
• 6 colheres de caldo de carne
  

Preparo:

• pique o alho em rodelas e as cebolas em cubos, o tomate em cubos, habaneros em rodelas;
  
• aqueça o azeite numa panela, acrecente o alho, a cebola, sal e vá picando a cumari uma por uma;
• faça o mesmo com a jalapeno;
  
• acrecente o louro;
• acrecente o tomate, acrecente o extrato, o açucar e o caldo de carne, oregano;
• quando o molho estiver +- com a consistencia abaixo:

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• Acrescente o vinagre;
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• Deixe cozinhar por alguns minutos até engrossar um pouco;
• Coloque em um vidro esterilizado e leve em banho maria por +- 1hora;
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• Feche os vidros e deixe em banho maria +15 minutos.
• Faça pasteurização: Deixe esfriar uns 5 minutos e va acrecentando agua levelmente na panela até sentir que pode abrir a torneira de vez... dura uns dois anos se nao abrir.

Obs.:
Não é complicado mas é um processo que dura +- umas duas horas então reserve tempo para poder fazer,
Se tivesse disponível colocaria tambem umas 6 Seven Pots Amarelas para aumentar a ardencia e o aroma.

Mais algumas fotos: